理对于「味」的把握，全都是建立在其上面的。」
「昆布的不同种类，不同木鱼花的味道，所有与时间成色相关的东西，你都要记牢，这是作为一名日出之岛厨师的本分。」
年幼的河野匡人连点头都带著稚气，他在记录完所有调料后，奶声奶气的问了父亲一句话。
「父亲，我看到之前有街头的大叔在变魔法唉！他们可以用水变出「出汁」
呢！」
河野通彦听闻这话先是笑了笑，然后蹲下身摸了摸儿子的头。
「儿子，那不是魔法，那是「だしの素（出汁の素）」。
，「出汁の素？」
「对，一种借名为科学的产物，也是对日出之岛料理定义的终极违背。」
说到这，河野通彦脸色变得严肃起来。
「儿子你记住，这铁釜里煮的，锅里盛的，案板上切的，从来都不是食材，而是日料的「魂」！」
「味の素（味精）、だしの素（出汁素），是什么？
「是偷工减料的捷径，是玷污旬味的毒药！那是邪修的道路，是对美食的背离！」
「记住，昆布要擦去白霜冷水慢煨，木鱼花（切片后的鲣节）要分三次投、
三次滤，才能熬出那清而不淡、浓而不浊的出汁！」
「这才是我们以厨师之名，穷尽一生追求的鲜味，是天地赐给食材的本真，是时间与耐心酿出的极致！」
说到这时，父亲忽然十分激动。
「你看那街头小店，用一勺粉末、几粒晶体，就能做出喧宾夺主的鲜！」
「可那鲜是死的！死的！」
「是单一的、粗暴的，它能骗过舌头，却骗不过人心！」
「它让年轻的厨师忘了如何处理昆布，忘了如何分辨铿节的等级，忘了日式料理中那一分一毫的火候把控。」
「若是厨师拥抱了名为「科技」的东西，那终有一日，厨师会成为科技的傀「日料的魂再也不复存在了！我们追求的「淡中求浓，简中藏繁」的真理，就会被这些名为邪修的捷径彻底碾碎！」
「所以啊，匡人，你要记住，料理是我国对本味的追求，而以后，你也要怀著对本味的追求前行。」
「路可能不会太好走，或许会有邪修走在你前面，但那只是一时的！」
「人的舌头是不会辜负赤诚的厨师之魂的，只要你坚守本心，终有一日，你会站在这料理的巅峰之上，所有人会为你倾倒！」
年幼的河野匡人将这段话印进了脑子，此后厨师的生涯里一直以其为准则。
和父亲说的
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