王强没用刀，怕把鱼鳃弄碎了不好清理。
他就那么用手指头，一点一点地往里抠，把那些滑溜溜的鱼鳃片，整个从根部撕扯下来，扯下来一片，就扔进旁边的脏水桶里。
足足花了快一袋烟的功夫，他才把两边巨大的鱼鳃都给掏得干干净净，只剩下雪白的鱼肉。
等苏婉那边水烧开了，王强就拎着清理好的鱼头，小心翼翼地放进滚烫的开水里，来回烫了三四遍。
这么一烫，不仅能去掉鱼皮表面残留的黏液和腥味，还能让鱼肉更加紧实。
烫好了鱼头，最后一步就是把它劈开。
这么大的鱼头，要是不劈开里头根本炖不透。
王强重新拿起那把劈柴的大斧子，让张武把鱼头竖起来放稳。
他找准鱼嘴正中间的位置，深吸一口气，双手握紧斧柄，高高举过头顶猛地劈了下去！
“咔嚓！”
一声脆响，伴随着骨头碎裂的声音，鱼头骨他一斧子从中间劈成了两半。
至此，这鱼头才算是真正处理利索了。
王强看着那劈开后露出雪白鱼肉和厚厚胶质的鱼头，满意地点了点头。
他让苏婉把灶房准备好，这才拎着那两半鱼头进了灶房，准备下锅。
他让苏婉把灶坑里的火烧得旺旺的，用那口新买的大铁锅，放上足足的野猪油。
等油烧得滚烫，滋啦作响的时候，他才把那鱼头放进了锅里。
鱼头一进锅，那鲜味儿噌地一下就冒了出来。
他把鱼头两面都煎得金黄金黄的，然后往锅里添了满满一大锅刚打上来的井水，又从墙角旮旯里，翻出几片晒干的姜片扔了进去，最后盖上大锅盖，用猛火开始咕嘟咕嘟地猛炖。
光一个鱼头还不够。
王强又从分好的鱼块里，挑了几块最肥美的鱼肚子肉，那肉上带着一层厚厚的鱼油。
他把肉切成薄片，让苏婉准备好葱姜蒜和干辣椒。
等锅里的油一热，他把鱼片滑进去，用大火快炒，没一会儿一盘香喷喷的爆炒鱼片就出锅了。
剩下的那些带着骨头的鱼肉，也不能浪费了。
他把鱼肉剁成块，学着以前在船上跟大厨学的法子，先用油炸了一遍，炸到外皮酥脆，然后另起一锅，放上酱油、白糖、料酒，做了个红烧鱼块。
没过多久，那锅里炖着的鱼头汤，就飘出了让人馋得流口水的香味儿。
王强揭开锅盖一看，那汤已经被炖得跟牛奶似的，奶白奶白的，浓稠得很。
那股子鲜味儿，混着野姜的辛辣味，一个劲儿地往鼻子里钻，把房梁上的灰都快香下来了。
“差不多了，出锅
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