磨刀声停了。
魏庄将磨好的刀举到眼前，刃口在阳光下划出一道雪亮的细线。
他满意地放下磨刀石，将几把刀在料理台上一字排开，一把厚重的斩骨刀，一把轻薄的切片刀，一把中等大小的万用刀，还有一把小巧的蔬菜刀。
每一把都被打磨得锋利无比，刀身反射着冷冽的光，这些都是常用的普通厨具。
“可以开始了。”
他说，声音不高，却让整个厨房的氛围为之一变。
小林龙胆立刻放下水杯，快步走到他身边，兴致勃勃。
“我也来帮忙，你来说，我打下手。”
“一起来才有家的味道。”
魏庄看到兴趣的小林龙胆，勾起笑容，点了点头，目光在台面上的食材间扫过，思维快速运转。
“先处理需要时间最长的部分。”
他边说边拿起那个厚重的深底汤锅，走到水槽前接满清水。
“广式盘菜的汤底是灵魂，至少要熬两个小时。”
他将汤锅放在灶台的左前方，开大火。
然后从食材堆里挑出猪骨——那是他提前让肉铺预留的筒骨，骨髓饱满，带着适量的肉和筋膜。
“这种骨头熬汤最香。”
他解释道，用清水快速冲洗骨头表面。
“骨髓里的精华会全部融进汤里。”
小林龙胆凑近些，仔细看着他操作。
她发现魏庄处理食材时有一种独特的美感——不是那种刻意，表演性质的花哨动作，而是每一个步骤都精准高效。
“我来洗这些。”
小林龙胆主动拿起一旁的姜和葱。
姜块饱满，表皮光滑，葱是本地小葱，根部还带着新鲜的泥土。
她走到水槽的另一侧，打开水龙头。
“姜不用去皮，拍松就好。”
魏庄的声音从旁边传来，
“葱只要葱白段，大约两指宽。”
“明白！”
小林龙胆利落地应道。
她先将姜块放在砧板上，用刀背轻轻拍裂——这个动作她做得很熟练，力道控制得刚好让姜裂开但不碎。
葱则去根去叶，只取中间最粗壮的部分，切成均匀的段。
她处理这些时，魏庄已经将猪骨放入烧开的水中焯水。
水沸腾起来，灰色的浮沫逐渐聚集。
他用一个大漏勺耐心地撇去浮沫，动作稳定，每一次下勺的角度和深度都几乎一致。
焯水三分钟后，他将骨头捞出，用温水冲洗干净表面残留的杂质。
“为什么不用冷水直接煮？”
小林龙胆将处理好的姜和葱段递过来，好奇地问。
“冷水下锅，骨髓和血水会随着温度慢慢升高而渗出，容易让汤色浑浊，也会有腥味。”
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