回到料理台，两人立刻进入了状态。
四小时的倒计时已经开始，每一秒都弥足珍贵。
才波诚一郎的料理过程，如同他本人一样，透着一种举重若轻的洒脱。
他将八块牛小排用厨房纸仔细吸干表面水分。
然后，他拿出了自己的厨刀——一把看起来有些年头的西式主厨刀。
刀光一闪，牛小排被精准地片成了厚度约半厘米的薄片。
这个厚度既能快速煎熟，又能保留肉汁和口感。他用刀背在肉片两面轻轻捶打，打断部分肌肉纤维，使其更易入味和嫩滑。
盐葱酱，这是他的灵魂酱料。
他将大量香葱切成极细的末，分葱白和葱绿。
在一个大碗中，放入葱白末、葱绿末、磨得极细的姜末和蒜末，加入优质海盐、现磨黑胡椒、炒香的白芝麻、味淋、橄榄油和少许香油，最后擦入大量的柠檬皮屑，挤入新鲜柠檬汁。
他用手（戴了手套）轻轻抓拌，让各种味道充分融合。
柠檬的清新与葱姜的辛香完美结合，咸度适中，带着芝麻和油脂的香气。
他将片好的牛小排放入一个大盘中，倒入约三分之二的盐葱酱，用手轻轻按摩，确保每一片肉都均匀裹上酱料。
然后覆盖保鲜膜，放入小型冷藏柜中腌制。
时间设定为——十分钟。
他自言自语强调。
“腌制时间不能太长，否则葱的辛辣味会过于侵入肉质，破坏牛肉本身的香味。”
“十分钟，刚好让表层入味，内里依然保持原味。”
在腌制的十分钟里，他也没有闲着。
他准备煎锅，调试火力，准备摆盘用的预热过的石板。
动作有条不紊，甚至还有空瞥一眼对面魏庄的进度。
他的料理思路清晰无比，用最简单的调味和精准的火候，最大化地激发牛小排本身的肉香与油脂美味，盐葱酱的清新酸甜则完美解腻提鲜，达到味道与口感的极致平衡。
这是一种返璞归真的自信。
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而魏庄的料理台，则如同一个精密运转的实验室兼国际风味厨房，繁忙而有序。
他的动作分成两条主线，并行不悖，展现了惊人的多任务处理能力。
他取出四只处理好的小母鸡，再次仔细检查，去除残留的细毛和内脏杂质，用流水里外冲洗干净。
然后用厨房纸彻底擦干表面和腹腔内的水分。
“水分是美味的大敌，尤其是追求皮脆肉嫩的白切鸡。”
他心中默念。
取一口深底宽口的汤锅，加入足量的矿泉水，放入几片厚姜、几段葱白，淋入一勺绍兴酒。
开中火加热。
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