薙切爱丽丝的料理台，看起来不像厨房，更像一个前沿的实验室。
她带来的设备让观众席发出一阵阵惊叹——便携式低温料理机、离心机、真空封口机、液氮罐、精密电子秤、pH计、还有一台小型的分子料理专用组合设备。
这些银光闪闪的仪器排列整齐，与她本人冰蓝色的长发和白色的厨师服相得益彰，充满未来感。
爱丽丝戴上特制的护目镜，冰蓝色的眼眸在镜片后闪闪发光。
她没有立刻开始处理食材，而是先打开了液氮罐，一股白雾嗤地涌出，在料理台上弥漫开来，如同舞台的干冰效果。
“那么，开始吧。”
她自言自语，声音轻快而自信。
“让创真君看看，什么才是真正的便当艺术。”
她的动作优雅得如同舞蹈。
先从冷藏箱中取出早已准备好的顶级食材——鲜活的鲍鱼、清晨刚到的鲣鱼、色泽金黄的海带、各色有机蔬菜(南瓜、甜菜、番茄等)、顶级和牛里脊、以及一条处理好的真鲷。
第一步：海味的预处理。
鲍鱼还在微微蠕动。
爱丽丝用特制的工具迅速将其从壳中取出，清洗干净。
她没有用传统的炖煮，而是采用了低温慢煮技术——将鲍鱼放入真空袋，加入用海带、鲣鱼节、清酒和淡口酱油调制的酱汁，抽真空，然后放入低温料理机，设定58摄氏度，时间两小时。
这个温度和时间是她经过无数次实验得出的最优解，能让鲍鱼达到极致的嫩滑，同时完美吸收风味。
鲣鱼的处理则更为精细。
她将鲣鱼切成厚片，用盐和清酒短暂腌制后，同样采用低温慢煮，温度控制在52摄氏度，时间四十五分钟。
低温能最大程度保留鲣鱼的肌苷酸(鲜味成分)，同时让鱼肉保持半透明的粉红色，质地如丝绸般柔嫩。
“她在做什么？”
观众席上，有学生不解。
“怎么把鱼放进那种机器里？不煮吗？”
“那是低温慢煮技术。”
一个对分子料理有所了解的学生解释道。
“用精确控制的低温长时间加热，能最大程度保留食材的原味和嫩度，是分子料理的常用手法。”
爱丽丝同时开始处理海带。
她选择了两种海带——利尻昆布和罗臼昆布，分别浸泡在冰水中，提取最纯净的水出汁。
浸泡的同时，她开始准备蔬菜。
南瓜和甜菜被切成极薄的片——不是用刀，而是用一台精密的切片机，每片的厚度控制在0.3毫米，薄得透明。
这些薄片将被用作蛋糕寿司的外皮，替代传
本章未完，请点击下一页继续阅读！