大差不差的公平竞争，可如果缩小到猪耳朵、猪尾巴、猪下水、
猪蹄、猪皮、猪鬃等等细分市场，对不起，处处都是各种「霸」。
有「渔霸」就有「猪头霸」，欺行霸市的那个「霸」
而相较于猪肉，牛羊肉在一斤价格占到月均收入百分之一点五到百分之二的时候，它就是「细分市场」的一种，只不过涵盖面较大，是肉类这个大类的细分市场。
供给侧没那么大规模的时候，供货商的数量会在一个范围内长期稳定，而且不是动态稳定，是纯粹的稳定，几乎五年十年不会变化。
只有当商品经济不断扩大，市场越来越活跃，普通人的收入越来越高，这时候的稳定，就不是死的，而是动态稳定。
有点类似从「察举制」向「科举制」转变的情况，不是一蹴而就的，而是发展到了那个阶段，需求如此。
张大象现在干的事情，相当于在「察举制」的情况下，硬生生地用寒门的身份，拿一个上品，然后顺利去跟豪门的「白手套」们一起公平竞争。
放以前，没戏。
现在却是个千载难逢的机会，一是马上过年；二是「金瓜子」越演越烈并且张大象也分析了不会一直这么下去，三是不仅仅是「金瓜子」在闹腾，现在提到的牛羊肉本身，也是如此，也在涨价。
华亭的去骨羊肉零售价干到十四块钱一斤以上就是证明，至于那些二十几块钱一斤的已经没必要再去考虑。
「大家先消化消化，顺便尝尝看为州羊肉的味道，都商量商量，不管是大二三行还是油坊头」那边，大家既然都姓张，我张象还是那句闲话，有钞票大家一起赚，有肉就大家一道吃。不会说我张象一个人发大财，让两千七百多户自家人一年到头就混个万把块。」
张大象留了时间给族人们去思考，而在祠堂院墙外面，女人们也吃上了羊肉喝上了羊汤，这东西管够，因为每天都要提前炖好，「张家食堂」两家店和「十字坡」两家店，每天消耗量现在能干到一吨。
都是定制的大型高压锅提前一晚上压好，库存要预备三天。
现在祠堂内外所有人尝尝味道，也用不到八十斤。
说肉好吃，那不叫好吃；说羊排很香，那也不叫香；只有吃到了嘴里，实实在在咽进肚子里，那才是真的好吃真的香。
辈分最高的几个老太公其实不掺和事情的，他们就是吉祥物，大二三行的「气」字辈才是镇场子的。
不过这会儿「之」字辈的
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