如需敲定日子、席面规格、桌数、大概的菜码。
旧京宴席里还讲究“四四见底”，即四冷荤、四炒菜、四大件（大菜）、四压桌（点心/汤品）。但是现在时代变了，宴会里基本都是更实在的“四凉八热”加一个大件（如整鸡整鱼）和一道压轴汤。菜品务必成双数，寓意“好事成双”，菜单上，长寿面和红蛋是必备的。
厨子过来都会自带必要的炊具、部分精细刀具和台布等，主家则是需要准备宽敞的院子或屋子，以及充足的桌椅，通常还需在院里搭临时炉灶，所有盘碗务必完好，不能有断碴儿，在老北京规矩里这叫“狗牙碗”，非常不吉利……
傻柱絮絮叨叨，尽可能的回忆起老爹何大清跟他讲过的规矩，没一会儿，两人就到了第一个饭馆。