浸泡过的腊肉，分别切成厚厚的块状，与先前切好的冬笋，一并放入锅中，再往锅中加上热水。
待水烧开后，苏麦禾用勺子，仔细地撇去上层的白色浮沫。
直到汤底变得清澈，再往汤锅中放入葱结和姜块，以及少量盐，因为腊肉本身就带有咸味。
所有前期工作做完，接下来就剩下一个步骤了：熬。
将咸肉，腊肉，和冬笋的香味，用小火慢炖的方式熬出来。
“麦禾姐，熬汤……不都是要盖住锅盖的吗？”
望着敞开冒着热气的锅，秀梅心疼地想，这得多浪费多少柴火呀。
苏麦禾摇摇头，笑着解释道：“盖住锅盖熬汤，无法让食材中的异味挥发出去，影响汤的鲜美；反之，不盖盖子的话，不但能让食材中的异味随着热气挥发出去，还能激发出食材中的香味，这样熬出来的汤，喝起来才会更加清鲜。”
汤的最优状态就是清和鲜。
秀梅听得一知半解。
但是很快，她就顾不上这些疑惑了，悄悄翕动着鼻翼，眼睛控制不住地往锅里面飘。
食材在锅中翻腾打滚。
原本清澈透亮的一锅清水汤，逐渐变成了奶白色，随着热气一起弥漫到空中的，是让人吸一口气便忍不住直吞口水的香味。
“好香啊，比咱家过年炖大肉都香……俩孩子这是在捣鼓啥呢？”
村长媳妇“咕咚”咽了口口水。
就连村长也让那香味勾得肚子咕噜咕噜直叫。
好在很快，老两口就被请到了桌前坐下。
“叔，婶，这是我用冬笋，配合着鲜肉和腊肉，一块儿炖出来的一道菜，名叫腌笃鲜，您二老尝尝。”
其实不用苏麦禾招呼，二老已经迫不及待地开动了。
做饭一小时，吃饭十分钟。
仅仅才不到一盏茶的功夫，以盆为容器的那道腌笃鲜，便让村长一家人吃得一干二净，连盆底都刮了一遍。
苏麦禾环视圈众人，问：“味道如何？”
“好吃！”
“太香了！”
“我从来没吃过这么好吃的菜！”
一桌的大人小孩异口同声，就连最腼腆的秀梅，都红着脸不住地点头。
没想到连猪都不吃的麻嘴儿，做成汤菜后这么鲜美可口。
秀梅一边回味着口腔中残留的鲜美，一边一遍又一遍回忆苏麦禾刚才做菜的步骤，打算下次回娘家，她也做给娘家爹娘尝尝鲜。
老村长更是捧着滚圆的肚腹，满足得直打饱嗝。
苏麦禾笑着问他：“叔，那让村民们挖笋卖的事……”
“挖！必须挖！今天就挖！”
村长这下彻底相信野菜能卖大价钱的
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