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方晴夹了一片桂花鸭，鸭皮脆，鸭肉嫩，桂花的清香在嘴里散开，回味甘甜。
“这个桂花鸭做得地道，桂花酱的甜度刚刚好。”
冷盘还没撤，热菜就上来了。
服务员端着一个大瓷盘，盘子里卧着一条红烧鲤鱼，鱼身完整，酱红色的汤汁浇在上面，撒着翠绿的香菜。
鲤鱼是从郊区水库运来的，新鲜，肉质细嫩。
刘晓慧夹了一块鱼肉，蘸了蘸汤汁，说：“这鱼烧得地道，火候刚好，鱼肉一点都不老。”
“红烧鱼翅”用的是吕宋黄翅，整翅扒制，汤汁浓稠金黄，翅针软烂入味，入口即化。
这道菜在当时是国宴上的硬菜，平时吃不到。
方晴小声说：“这鱼翅发得真好，软糯不腥，汤底吊了不知道多久。”
林远舟舀了一勺，细细品了品，说了句“汤底清亮见底，是功夫菜”。
方晴转头问他：“你懂做菜？”
林远舟甩了甩头发：“不懂，但吃过。”
“干焖大虾”用的是渤海对虾，个头大，虾背开刀，焖得红亮，虾肉紧实弹牙。
王晓剥了一个，虾壳硬，剥了半天，虾肉蘸着汤汁吃，鲜甜。
方晴夹了一个大虾，虾肉紧实弹牙，虾膏饱满，她说：“这虾新鲜，渤海的对虾，这个季节最肥。”
刘晓慧哪有功夫剥，直接塞进嘴里嚼，被方晴瞪了一眼：“你也不怕扎嘴。”
宴会进行到中段，大厅里的气氛越来越热闹。
苏联人开始互相敬酒，美国人开始串桌，东欧各国的青年也走动起来，端着酒杯到处找人聊天。
“松鼠鳜鱼”上桌的时候，端菜的师傅故意把浇汁的步骤在桌边完成。
他一手托着炸好的鳜鱼，另一手端着热好的糖醋汁，浇上去的瞬间，嗤啦一声，香气四溢。
鱼身改刀炸开，翘起的鱼肉像松鼠的尾巴，浇上琥珀色的糖醋汁，红亮诱人。
方晴说：“这刀工是淮扬菜的看家本领，。”
刘晓慧是苏州人，也算是老家的菜了。
她夹了一块鱼肉，糖醋汁酸甜适口，外酥里嫩，点评道：“这汁调得好，酸甜平衡，不腻口。”
“莲茸香酥鸭”端上来的时候，瞬间吸引了所有人的目光。
整只鸭子已经拆好了骨，外皮炸得酥脆，鸭肉软烂，莲茸馅甜而不腻。
王晓率先夹了一块，鸭皮脆得嘎吱响，鸭肉入口即化，莲茸的清甜在嘴里慢慢散开。
“这鸭子怎么做的，骨头都拆干净了。”
林远舟插话说道：“这可是功夫菜
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