各半，水磨成粉。核桃去皮，大枣去核。层层叠压，九层为极。上锅急火蒸制。出锅切菱形块，点红曲。寓意青云直上，步步高升。”
沈砚端起茶盏抿了一口。
破五那天，福源祥要重新挂牌营业。
区工委王主任，外事办王秘书，派出所张所长，这几位十有八九会来捧个场。
这些人护着他，是因为他的手艺能给四九城挣足脸面，或者是能帮他们顺利完成某些任务。
但人情这东西，用一次少一次。
得有来有往才能把关系彻底扎实下来。
送真金白银那绝对不行。
那帮人最忌讳这个东西。
送大鱼大肉又显得俗气，还容易落人口实。人家也不缺这口吃的。
但要是送上一盒寓意绝佳，又带着宫廷底蕴的糕点呢？
这叫文化交流。
这叫品鉴传统手艺。
这“九层青云糕”倒是绝佳的选择。
寓意步步高升，平步青云。
官场上的人，谁不图这个彩头？
谁听了“步步高升”这四个字，心里不舒坦？
沈砚站起身，把残卷收进抽屉。
这糕点破五才用。
但现做可来不及，现在就得开始着手。
他转身进了厨房。
这青云糕看着做法简单，但极其考验白案师傅的基本功。
他从面袋里舀出江米面和黄米面，分别装进两个粗瓷大碗。
加入温水开始揉搓。
面粉在手里不断翻滚，逐渐抱团成型。
沈砚手腕持续发力，在案板上不断按揉。
原本粗糙的面团渐渐变得光滑柔韧，透出一种细腻温润的质感。
他取来一把门头沟的薄皮核桃，用火钳夹起一块烧红的木炭悬在上方烘烤。
待核桃外皮受热开裂，拿在手里轻轻一搓，苦涩的薄皮便簌簌落下，只留白嫩的果肉。
接着将金丝小枣上锅蒸透，去皮去核后，细细碾成枣泥。
紧接着拿出一个方形的楠木模具。
在内壁刷上一层薄薄的香油。
第一层铺上江米面，用力压实。
第二层抹上枣泥，将其刮平。
第三层铺上黄米面，撒上碎核桃仁。
一层接着一层，交替叠压在一起，每一层的厚度都拿捏在两分上下。
足足叠了九层。面团填满了整个模具。
在用木板在表面用力一压，挤出里面多余的空气。
灶台上的大铁锅里水已经烧开，白色的蒸汽顶着锅盖直往外冒。
沈砚端起模具稳稳放在蒸屉上。
盖上竹编的蒸笼盖子。
火候是成败的关键。
急火猛蒸才
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