加入淀粉少许、葱姜末少许、盐少许，顺着一个方向搅动，看粘腻上劲儿了，便好了。
油锅倒油烧热，左手抓过肉馅，拇指、食指相对虚握、留圆形孔。
大手用手一握，肉丸子便从食指与拇指之间的圆孔挤出，右手食指一抹，放入油锅！
俗话说“天上龙肉、地下驴肉”，驴肉的鲜美是超乎寻常的。经过炸制，味道更好。
张大厨炸制了几十个，放入平盘。
热油出锅，留少许底油，葱姜爆香，倒入高汤。等锅里翻滚，放入山药薄片、枸杞数粒、丸子十三个。
只等稍煮，便可起锅装碗了。
再看云叶跟老贾，鱼肉已经片好，用盐和胡椒粉腌制；鱼头、鱼尾和鱼骨另盆撒盐腌制。
油锅烧热，加入蒜片和姜末爆炒、加入切成小段儿的酸菜，略翻炒。
见酸菜变黄，云叶加入高汤适量。汤滚开，加入鱼头、鱼骨和鱼尾炖至沸腾。
把鱼肉一片一片下锅划开，汤开后，倒入汤盆。
老贾把油锅洗净，烧干，锅里再下少量的油。
云叶道：“小火，炸香花椒和干辣椒。把炸好的花椒油淋在鱼肉上。”
老贾做完这些，云叶把香菜放入汤盆。
再看第一楼，已经把浓香的丸子汤和焦酥的油炸丸子呈了上去。
张大厨正得意地看着这边儿，一副志得意满的样子。
云叶暗笑，转头对老贾道：“呈上去吧。”
老贾把那签朝下放入托盘，汤盆压上。小厮过来，把托盘端走呈上。
有人过来，撤掉屏风。
云叶抬眼，陡然碰上评判席上顾老看向自己的眼神，心中一凉！