了。”
“为何？可是因为找不到能做生意的掌柜？”
桂忠摇头，“这儿的饭食，难以下咽。听人说最好的是金桂苑，昨儿晚上我去了，海参发的不够，鲈鱼太瘦，八珍丸子里用的瑶柱不是顶级却收了我顶级的银子。”
“银燕汤做的过稠过淡，牛肉羹又有点太咸……”
“我这人出门不在意住的好不好，吃的不好实在承受不了。”
“那就尝尝我府里的厨子手艺？”
下头人早就开始准备了，狄大人拍了拍手，开始上菜。
八热八冷。
头一道“糟鹅”，算是常见菜。
桂忠夹了一箸，对着灯影看了看厚薄，放入口中，慢慢嚼了，点头道：“这是浙东的白鹅，糟泥用的是五年陈的花雕酒糟，鹅肉在糟泥里足足埋了七日，才得这一股清雅的酒香。好。”
顿了顿，又摇头，“只可惜盛它的碟子是定窑的白瓷，太素。糟货宜配青花，青花的蓝能衬出鹅皮的金黄，视觉上先有了对应，味觉上才更见功夫。”
余下几道菜，他挑了一道看似最寻常的香椿拌豆腐。
桂忠舀了一勺，含在口中品了许久，慢慢咽下。
“香椿是头茬，掐尖，焯得恰到好处，苦味全无，只剩清香。
豆腐不是寻常的南豆腐，是用黄豆和黑豆各半磨浆，石膏点的，有一股豆子的甜。”
他看了看碟子，叹了口气，“碟子是仿汝窑的，釉面不够莹润，拉低了这道菜的格调。”
热菜依次端上。
丫头先为他盛了碗清汤燕窝。桂忠端起那盏薄胎瓷碗，先看汤色，再闻香气，最后才用调羹舀了半勺，轻轻吹了吹入口。
他闭目片刻，睁开眼道：“燕窝是暹罗的官燕，盏形完整，发得极好，没有一根细毛残留。”
“汤是三年的老母鸡加金华火腿的蹄膀部位吊的清汤，滤了三遍，清澈见底。”
他顿了顿，“银燕汤要的就是纯，这汤不错。”
看看几道热菜，将筷子伸向烧鲍鱼。
桂忠看了一眼鲍鱼的个头，用刀切开，断面如年轮般清晰。
“六头网鲍，干鲍发回，光是发制就得五天，再用高汤煨上六个时辰，火候刚刚好。鲍汁浓稠挂勺，用的是老鸡、猪蹄、排骨、金华火腿熬的，没有一点勾芡。”
“狄老爷每日餐食不少花费啊。”
他尝了一口，“好。可惜这盘子是粉彩，鲍鱼配素白盘才对，最多在盘沿描一道金线。”
他放下筷子，端起桌上的茶杯，喝了一口茶，漱了漱口，吐在旁
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