说会员预存，解决的是需求端和现金流的稳定性问题。但生意的风险来自两端，需求和供给。水果价格波动，是供给端的风险。你想对冲的，是这个风险。”
“对冲？”胡广林对这个词依然陌生。
“简单理解，就是用一种安排，来抵消另一种风险带来的损失。比如，你担心橙子涨价，导致你的橙汁成本上升、利润减少。那么，有没有办法，在橙子涨价的时候，你能用相对便宜的价格拿到货，或者从其他地方弥补这部分损失？”古民尽量用浅显的语言解释。
“哪有这种好事？”胡广林苦笑，“批发市场都一个价，涨价大家一起涨。”
“不一定。”古民说，“对于小店来说，直接玩复杂的金融期货不现实，风险也大。但可以借鉴这种‘提前锁定、分散风险’的思路，用一些更接地气的方法。我称之为，‘小店版的水果期货对冲’。”
胡广林坐直了身体，仔细听着。
“首先，你现在的预约制，可以升级为更灵活的会员预存体系。”古民在白板上画着，“不要只是简单的‘包月无限畅饮’或‘固定杯数’，那个风险太大，价格一变你就被动。可以设计成‘预存金额，享受折扣’。比如，预存200元，当次消费享9折；预存500元，享8.5折；预存1000元，享8折。同时，明确告知会员，预存款仅用于消费抵扣，不设有效期，但商品售价可能随水果市场价格波动而进行微调。”
“这……跟我以前充一百送十块有什么区别？而且说价格会变，客人会不会觉得没保障？”胡广林问。
“有区别。第一，折扣是阶梯式的，鼓励大额预存，能更快回笼资金，增强你的现金流。第二，明确价格可能随行就市调整，这是把‘丑话说在前头’，把价格波动的风险，部分、透明地转移给了消费者。当然，你不能随意乱调，必须基于公开、合理的市场价格波动，并且调整频率和幅度要克制，比如主要水果原料批发价累计上涨超过10%，你才相应调整零售价5%。这需要你在店里明确公示你的调价规则，比如‘本店售价与XX水果批发市场当日主要品类均价联动，涨幅超10%时，售价将适度调整’。把规则摆出来，反而显得你诚信、透明。”古民解释道。
胡广林若有所思。这听起来比一口价的包月更灵活，对店家更有利，但也更考验诚信和与顾客的沟通。
“其次，针对成本端，你有几个选择。”古民继续
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