四个人发好的面团并排摆在案板上，秦怀仁从左走到右，又从右走到左。
第一个是李建设的。
面团表面还算光滑，但细看能发现几处没揉开的干粉疙瘩。他伸手按了按，面筋的弹性尚可，但回弹速度略慢。
第二个是王援朝的。
比李建设的强点有限。面团整体偏软，应该是加水时没控制好比例。好处是揉得还算均匀，没有干粉疙瘩，但这样的面做包子，蒸出来容易塌。
第三个是郑功成的。
秦怀仁看了一眼，没伸手按。
因为根本不需要。那面团表面坑坑洼洼，有的地方稀软，有的地方还带着干粉，明显是水加多了之后又补干粉，最后揉出来的“急救型”面团。
郑功成低着头，耳朵根子都红了。
秦怀仁没说话，走到了最后一个，也就是宋砚的面团前。
他伸手按了按。
面团回弹迅速，表面光滑得像一块白玉，盆沿干干净净，没有一点干粉残留。
他又把面团翻过来看了看底部——同样光滑，没有死面疙瘩。
秦怀仁直起腰，目光在两个面团之间来回扫了一眼，最后定格在郑功成身上。
“你是第一次发面？”
郑功成脸更红了，支支吾吾：“是……是的，面粉精贵，以前没试过。”
“看着宋小五揉的？”
郑功成不敢撒谎，点点头。
秦怀仁没生气，反而笑了一下：“抄作业倒是会抄，可惜手跟不上脑子。”
郑功成头埋得更低了。
秦怀仁转向李建设和王援朝：“你们两个，先回去吧。”
两人愣了一下，显然没想到自己竟然被刷下来了。
李建设张了张嘴，想说什么，但秦怀仁已经转向宋砚和郑功成：“你们两个，留下。”
王援朝脸涨得通红，拳头攥紧了，但最终还是没敢吭声，低着头跟李建设一起走了。
等两人离开，秦怀仁才重新看向宋砚和郑功成。
“知道为什么留你们两个吗？”
郑功成摇头。
宋砚想了想：“因为我们两个，一个有刀工，一个会发面？”
“对了一半。”秦怀仁背着手，“那俩人刀工一般，发面也一般，什么都沾点边，什么都不拔尖。
“味觉天赋也算不上出彩，当个普通帮工都得学，当徒弟，不够格。”
他看向郑功成：“你不一样。你这手刀功是下过苦功夫练出来的。只要好好打磨，假以时日，能出头。”
郑功成眼睛亮了。
秦怀仁又看向宋砚：“你也不一样。你发的面应付
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