，倒入盆中，再倒入65度的温水，搅拌均匀后，揉成光滑的面团。
油酥则是低筋面粉和猪油混合，以擦揉的方式成团。
水油皮要软，油酥要硬，两个面团的软硬度得匹配，不然开酥的时候容易混酥。
揉好后，宋砚把两个面团盖上保鲜膜，放在一边松弛。
杨光那边还在制馅。
肉馅打胶的过程中，需要分三到四次加入葱姜水，每加一次要搅至完全吸收，最终搅至出胶、抱团不松散。
所以王瑞就跑过去帮忙了，只留下宋建业一个人继续研究灌汤包。
等水油皮和油酥松弛好后，杨光那边的肉馅也总算达到了要求。
加了些熟白芝麻、麻油、榨菜末拌匀，放进冰箱冷冻30分钟至紧实。
宋砚见状开始包酥。
将水油皮压扁，包入油酥，虎口收口，捏紧封口，搓圆。
他的动作很快，不到十分钟，几十个面团整整齐齐地码在案板上。
随后是擀卷。
客观来讲，荷花酥在开酥这一步的难度是要比苏式月饼大很多的。
荷花酥需要四次三折，层多而酥，每一步都要小心翼翼，稍有不慎就会混酥。
苏式月饼只需要两次擀卷，层少而韧，容错空间大得多。