后厨的门帘被掀开。
苏文两手抓着一只扑腾乱叫的走地土鸡，胳膊底下还夹着一个棕色的粗陶罐子，风风火火地走了进来。
“老板，鸡抓来了，这是最精神的一只。”
他把陶罐放在地上，“老酸菜也捞出来了，酸味正得很。”
顾渊走上前，目光在土鸡身上扫过。
鸡冠血红，羽毛发亮，两只爪子在半空中还在不停地蹬踏，确实是一只气血旺盛的好鸡。
他伸出一只手，准确无误地捏住了土鸡的翅膀根部。
另一只手则从刀架上抽出一柄小巧的剔骨刀，在鸡脖子上轻轻一抹，动作干净利落，没有半点多余的折磨。
温热的鸡血顺着刀口精准地淌入早已备好的瓷碗中。
前一秒还在剧烈挣扎的土鸡，在几秒内便彻底释放了生机，安静了下来。
“去烧水，褪毛。”
顾渊将鸡递给苏文，转身拿起了刚才林薇薇带来的冷藏箱。
箱子打开。
带着高海拔森林特有气息的松茸味，在后厨的空气中散开。
顾渊没有用刀，而是找来一块干净的湿纱布，极其耐心地将松茸表面的泥土一点点擦拭干净。
松茸这种食材，切忌水洗，一旦沾了生水，那股原本的鲜香就会大打折扣。
清理完毕，他拿起千炼菜刀，将松茸置于雷血木案板上。
手腕微沉，刀刃顺着松茸的纹理切下。
“笃、笃、笃。”
刀锋与雷血木碰撞，镇墟刀柄与雷煞木身交织出一阵细微的震颤。
在这股无形的规则震荡下，松茸切面平整如镜，而其容易挥发流失的脆弱鲜香，也被锁死在纤维之中，没有一丝外泄。
另一边，苏文已经将鸡处理干净，斩成了大块。
顾渊另起一口砂锅，锅底刷上一层薄薄的猪油，下入几片老姜。
随着猪油化开，姜片在锅底发出“滋滋”的声响，驱散了生肉的腥气。
鸡块下锅，没有大火爆炒，只是用中小火慢慢地煸出鸡肉本身的油脂。
直到鸡皮微微收缩，呈现出诱人的金黄色。
顾渊揭开那个粗陶罐子。
带着岁月发酵的酸味扑鼻而来。
这是顾记留下来的酸菜，选用最脆嫩的大芥菜，在老坛里足足封存了两年。
酸味早已褪去了最初的尖锐，变得醇厚绵长。
他抓出一把酸菜，切成碎段，直接下入砂锅中，与鸡块一同翻炒。
酸菜的酸爽遇到热油，瞬间激发出一种极其开胃的香气，将鸡肉的油腻感一扫而空。
“加水。”
滚烫的开水
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