自助粥摊经过几天的预告后，正式歇业了，但是每天50斤的猪杂外带全是订满的。
苏元正每天炒好后，中午拉过去等着预定的的人来取就行，他还带上了买回来的一次性饭盒。
碰上没有自带饭盒的，就用这个来装，方便又卫生。
苏渺将配方优化过后开始了第二次尝试，她觉得每天洗那些猪大肠已经很麻烦了，不想再增加猪大肠的用量。
于是把卤味的食材换成了猪心、猪舌、猪头肉、鸡爪、鸭爪、鸭脖、鸡蛋。
这些处理起来没那么麻烦，不过比下水贵一些些。
鸡爪、鸭爪、鸭脖这些肉少的边角料，平时在市场都是搭着买给顾客的，有些顾客压根不愿意要，每天都会剩下。
苏渺看到后当即买下了，这多好啊，都是当天杀的的新鲜食材，比十几年后一些冻库里出来的要好多了。
做成卤味，不光是女孩子喜欢当小零嘴吃，男人们配酒也香得很。
趁现在还没有流行吃这些，价格较低，他们的利润就能高一些。
每样食材按各自方式处理干净后，依然需要汆水去腥。
制作卤味除了之前的程序，她这次要用一个小锅来炒糖色。
下油烧热后放白糖炒化，火候是最难把控的，火大了容易炒糊，火小了炒不出颜色还容易粘锅，苏渺一边控着火一边翻炒，一会儿白糖渐渐熬成了咖啡色的糖浆。
将糖浆倒入高汤中，原本略白的汤色变成了厚重的赤色，这样卤出来食材也能粘上好看的色泽。
为了去苦味，除了加少许冰糖和减少香料用量外，这次苏渺对料包里的香料做了预处理。
每样香料装包前，先用分开用清水浸泡十分钟，香料既是一个涨发吸水的过程，也是一个除去异味和苦涩味的过程。
苏渺在灶前看着火，暖融融的让她打起了瞌睡，突然她听到院外似乎有人再喊她，一下子惊醒过来。
“渺渺！你在家吗？”
是李圆圆的声音，苏渺跑出去开门，只见李圆圆背着一个小书包，站在外头。
“圆圆！你来找我玩儿吗？快进来。”
李圆圆一边往里走一边说：“我今天跟着爸妈到隔壁街表叔家，他家没有小孩，实在是太无聊了，我就想过来看看你在不在。”
“你来得刚好，要是前两天我还跟着我爸去摆摊呢，之后就不用了。”
“那你岂不是能到处玩儿了？嗯？你家煮什么这么香？”
“香吗？我在试着做卤味，你把书包放下，跟我进来烤火呗，
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