陈氏小厨里，小伙子坐回位置，先拿起筷子，从红亮的汤汁中夹出一片肉。
肉片大小均匀，表面裹着一层极薄的浆，红油和细碎的辣椒、花椒挂在上面。
筷子稍微用力，肉片便弯曲。
光是看这个状态，就知道绝对不会老！
小伙子忍不住咽了咽口水，吹了两下后，直接送入口中。
刚入口。
首先感受到的，是热！
紧接着，
麻、辣、鲜、香，几种味道同时在舌尖爆开！
辣椒的香气十分浓郁，却不是干辣。
花椒的麻味也很明显，可麻意散开以后，反而肉片本身的香气全部托了起来。
小伙子轻轻一咬，眼睛瞬间睁大！
嫩！
太嫩了！
肉片表面滑嫩，内部却仍旧保留着应有的口感。
牙齿咬下去时，肉片先是微微回弹，随后便轻松断开。
内部水分充足，完全没有普通水煮肉片那种煮久以后发柴、发硬的感觉！
“卧槽……”
小伙子忍不住低声感叹。
他原本还想仔细品一品，可第一片肉刚刚咽下去，筷子便已经不受控制地再次伸进碗里。
第二片。
依旧细嫩！
第三片。
火候还是没有任何差别！
每一片肉都吸附着麻辣鲜香的汤汁。
可味道又不只是停留在表面，肉片本身，也有淡淡的底味。
盐味适中，葱姜水去掉了可能存在的腥气。
汤汁中的鲜味，又一点点进入肉片内部。
从外到内，味道都是完整的！
小伙子以前也吃过不少水煮肉片。
这道菜，在普通饭馆里并不算少见。
大多数店做出来，刚端上桌时同样很香。
红油，辣椒，花椒，再用滚烫热油一泼，香味一下子就能冲出来！
闻起来确实诱人，可真正吃进嘴里，却经常不是那么回事。
外面的汤汁很辣，表面的红油也很香，但肉片内部和配菜却没什么味道。
甚至有些店为了让肉显得嫩，会裹上厚厚一层淀粉。
入口以后，最先吃到的是滑腻的外壳，真正的肉味反而被遮住了。
至于碗底的豆芽和青菜，更容易出现两个极端。
要么在水里煮得太久，软塌塌的，没有口感。
要么只是提前焯水垫在下面，汤汁根本没有进去，里面寡淡无味，吃起来像是一道菜里的附赠品！
陈秋做出来的这份却完全不一样。
高汤给整道菜打好了底，豆瓣酱，辣椒和花椒不是单独浮在油里，是和高汤的鲜味真正融合到了一起。
肉片下锅
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