，五点就系好围裙开始磨刀。
李大海和孙明辉五点五分到的，张伟和刘家兴五点七分也来了。
五个学徒排成一排，面前的案板上各放着土豆、萝卜、大葱、生姜等食材，开始备菜。
时间一分一秒过去。
赵志军看了一眼墙上的挂钟。
六点钟了。
他皱了皱眉。
“孙建平呢？”
五个学徒面面相觑。
张伟小声说：“好像还没来。”
赵志军没说话，拿起菜刀在手里掂了掂：“早上不忙，主要是备菜。
你们把这些食材切片、切丝、切丁。
切完了我检查，合格的过来看我调卤水，不合格的继续切。”
五把菜刀落案，嚓嚓嚓的切菜声在后厨里响成一片。
六点过了好几分钟，孙建平才推开后厨的门。
他头发没梳，衬衫扣子扣歪了一个，脸上带着几分不自在。
几个学徒抬头看了他一眼，又低下头继续切菜。
赵志军转过身，菜刀往案板上一放。
“第一天就迟到，现在几点了？”
孙建平偏过头看了看墙上的钟，嘴里含糊地应了声：“起晚了。”
“起晚了？”赵志军的声音不高，但后厨拢音，每个人都听得清清楚楚，“五点开工，你六点才来。
六个人等你一个，这一小时，别人切了两三盆菜。
下不为例，入列。”
孙建平脸上有些挂不住，低着头走到最边上的空案板前，系好围裙拿起菜刀。
他面前的萝卜圆滚滚地搁在案板上，他拿起刀比划了两下，一刀下去……萝卜块。
又一刀，还是萝卜块。
他心里本来就憋着点不痛快，手底下越发没谱。
东一刀西一刀地乱切，萝卜片厚的厚薄的薄，碎末子溅了一案板。
赵志军走到他身后站定，看了不到十秒钟就皱紧了眉头。
“停。”
孙建平停下手。
赵志军伸手指了指他案板上的萝卜：“你这也叫片？厚的跟手指头似的，薄的透光。
刀拿稳，手腕用力，不是胳膊肘用力，重来。”
孙建平没吭声，重新拿起刀。
赵志军往前走了两步，又回头看了一眼，正好看见孙建平握刀的手势完全不对。
他手指没扣住刀背，刀刃冲着虎口斜着下去，差点切到手指。
“你手往哪搁！”
赵志军一个箭步冲回来，一把按住他的手腕。
菜刀当啷一声磕在案板上，刀刃离孙建平的食指只差不到一寸。
五个学徒全停了手，齐刷刷看过来。
“我跟你说刀拿稳，
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