“刘经理，你来跟我取经，就不怕我记恨赵德顺的事，给你脸色看？”
林国强端起茶杯，不动声色地看着他。
刘长河迎着他的目光，坦然说道：“说实话，我来之前确实担心过。
赵德顺做的那些事，我都知道了。
他公报私仇，勾结钱卫东以次充好，断您的猪肉供应。
这些事搁谁身上都得生气。
但我是我，赵德顺是赵德顺。
我跟您无冤无仇，国营饭店也不是赵德顺他家开的。
他犯了错，组织已经处理了他，现在让我来接手，我得对得起这份信任。
今天厚着脸皮来，就是觉得您能把饭庄做到这个份上，一定有值得学的地方。”
林国强看了他几秒，然后笑了一下，放下茶杯，说道：“刘经理是敞亮人。
既然你诚心问，我就说几句。”
“您说。”
“国营饭店目前的问题，不是缺客人，是缺定位。”
“定位？”
“你跟我走的不是一个路子。
我这个饭庄，主要做的是县里的宴请、包桌、商务接待，走的是中高端路线。
客源里有很多是县里的单位、做生意的老板。
他们有招待费，有购买力，图的是环境、服务和档次。
所以我投入大，利润也高。
但国营饭店目前不适合走这条路。”
刘长河身子往前倾了倾，听得很认真。
“原因很简单，第一，你没孙师傅那样的大师傅。
好菜得有好厨子，这是硬道理。
第二，国营饭店被赵德顺折腾了几个月，口碑伤了。
那些有购买力的客人，之前来过，味道不好，服务又差，你换块招牌他们也不一定回来。
第三，你现阶段缺的是现金流和人气，不是高利润，所以你应该换条路走。”
“什么路？”
“快餐式经营，换个说法就是，老百姓的大食堂。”
“大食堂？”
“对，主要受众群体换成工人、学生、普通老百姓。
这些人中午吃饭时间紧，图的是实惠、管饱、速度快。
可以推出套餐，一荤一素加米饭，定价便宜，走量。
菜品不用多，每天轮换四到六个菜，大锅炒，对厨艺要求不会太高。
几个菜提前做好，客人来了直接点，不用等。
翻台快，量上去了，利润就来了。”
“另外可以做早餐，包子油条豆浆稀饭，早上六点到九点。
中午十一点到一点做快餐。
晚上可以做家常小炒和大锅菜。
三个时段分开运营，互不冲突。”
刘长
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