傅学做点心。
孙师傅每天下班回来后过来教。
李慧琳心灵手巧，揉面、擀皮、调馅、掌握火候，学得很快。
孙师傅也教得认真，每种点心都让她亲眼看着做一遍。
再手把手带着她做一遍。
最后让她自己做一遍，他在旁边盯着挑毛病。
“江米条的面要和得软硬适中，太软了炸出来不脆，太硬了口感发死。
炸的时候油温不能太高，八成热下锅，小火慢炸，炸到金黄浮起来马上捞，多待一秒颜色就老了。”
“桃酥的关键是油和面的比例。
一斤面四两油，白糖化开了再和面，烤的时候火候要稳，不能急火。
烤到表面微微裂开，颜色金黄，拿出来晾凉了才酥。
热的时候一碰就碎。”
“鸡蛋糕全在打蛋清，蛋清打发的程度决定了蛋糕松不松软。
打到能立住筷子不倒，才叫打发到位。
面粉分三次筛进去，搅拌的时候不能画圈，要上下翻拌，画圈就把气泡搅没了，烤出来跟死面饼子一样。”
“米花糖的糖浆要熬到拉丝，什么叫拉丝？
就是筷子蘸一下糖浆举起来，能拉出一根细丝，断了丝头还往回弹。
这个时候关火，把米花倒进去拌匀。
慢了糖浆就老了，苦了。”