豆腐怎么还有两种做法呢？
来不及犹豫，周砚果断选择学习。
无数信息涌入他的脑海，身体下意识后退，靠著墙角站定。
三分钟后，周砚的目光恢复清明。
脑海之中，口袋豆腐的两种做法已然融会贯通。
这口袋豆腐的两种做法差异极大，第一种做法是汤菜，将豆腐切条炸好之后，用堿水泡出浆来，然后用鸡、鸭、猪肚、肘子等食材熬一锅奶汤，再将处理好的豆腐下入奶汤之中，成菜为汤菜，汤才是这道菜的重点。
这种做法多流行于蓉城一带。
另一种做法跟第一种做法完全是两种路数，将豆腐片去老皮之后在萝筛内揉成泥，挤到半干后，加入鸡糁、鸡蛋、水豆粉等搅打混合后，下入油锅中炸成金黄色的口袋后捞起。
同样熬一锅奶汤，用奶汤来烩制成菜，最后要勾芡，成菜吃的是口袋豆腐而不是汤。
这种做法多流行于山城一带。
这两种做法同时收录于《四川菜谱》之中，说明这两种做法都是被厨师界认可的。
从工艺难度来看，第二种做法更难一些。
运用到了鸡糁，糁是川菜高级茸泥工艺的代名词，是传统筵席菜、清汤菜、工艺菜的技术基石，其实也就是鸡茸。做雪花鸡淖、芙蓉鸡片、鸡豆花都需要用到。
而且将揉打成泥状的豆腐炸定型成口袋状，对于火候的把握要求也是极高的。
从整体的工艺难度来说，第二种做法比第一种要更难一些。
当然，第一种做法的难度同样不低，对火候要求同样极高。
周砚拉开门销出门去，心中已经有了打算。
既然是比赛，那肯定是什么难做什么。
五分钟时间刚好到，选手们已经起身准备入场。
众人都在想周砚是不是尿逅了，年轻人，面皮薄，接受不了在上丢脸的结果，也不是不能理解。不过临阵脱逃也挺丢人的，这么重要的比赛，都到决赛了，至少也要站在场上拚一把嘛。
阿伟眼尖，瞧见了一边擦手一边向外走来的周砚，顿时有些激动道：「来了！我就晓得周师必不可能跑路的！」何志远松了口气，周砚今天要是跑了，以后就别再想参加省里的活动了。
周砚走了过来，面带微笑道：「不好意思，耽误了点时间。」
江岳朗声道：「好！选手入场，和昨天一样，先挑选各自需要的食材！然后前往实训中心，八点开始计时，下午两点截止。」众人往努力餐后厨走去，周砚脚步稍缓，退至众人
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