周砚不禁感叹郑师傅的离奇境遇，吃个席被拉来当乡厨也就算了，竞争对手竟是自己师叔？
而且这师叔还也有点皮，明明认出来了也不说，一口一个郑师的哄着你当墩子。
终于找到机会要拿出自己的拿手好菜，势必要让眼前这个乡下厨子长长见识。
却不知他的拿手绝活，人家二十年前就炉火纯青了。
这算什么事呢？
周砚反正觉得挺惨的。
郑师忙着做红烧鱼，周砚要开始切耳片和猪头肉，现在全场最闲的是等着十一点烧锅，把锅里的蒸菜复蒸一个小时，然后直接上菜开席的肖师傅。
周砚笑眯眯地看着肖磊：“师父，这猪头肉要切的薄厚均匀，吃起来才得劲，村里的嬢嬢们刀工差了点意思，而你当初可是厂食堂第一刀，这么重要的任务……”
“师父的脑壳你也敢洗啊？”肖磊盯着他笑。
“我真心的。”周砚一脸无辜，拿起菜刀抓过一只耳朵，叹了口气，“蒜鸟蒜鸟，我自己切嘛，反正也就是几十盘而已。”
周砚的菜刀刷刷落下，砧板上立马堆起薄薄的耳片，随便拈起一片能透光的那种。
耳片浸透了卤汁，颜色红亮，又有白色的软骨镶嵌其上，犹如花纹一般，十分漂亮。
耳片要切得薄，对刀工的要求颇高。
特别是凉拌耳片，越薄越入味，口感越绝妙。
猪头肉又不太一样，得有一点厚度，才能嚼出卤香浸透的醇厚肉香，就是要切的薄厚均匀。
世上还是好师傅多啊。
肖磊在旁边看周砚切了会耳片，点了点脑袋，回去拿了自己的菜刀，开始帮着切猪头肉。
“还是有师父好啊。”周砚转头看他，大为感动。
“切你的，小心手指。”肖磊白了他一眼，刷刷切猪头肉，一片片薄厚均匀的猪头肉落在砧板上，是喝酒的人最爱的厚度，速度比周砚还要快不少。
拿了菜刀准备帮忙的赵嬢嬢，又默默把菜刀收了回去。
老太太背着手站旁边瞧着，看到肖磊的刀工也是不由点头。
难怪周砚的刀工扎实，这个师父的刀工真不赖，不愧是孔师傅的徒弟。
师徒俩负责切，嬢嬢们就负责摆盘。
猪拱嘴不够单独成盘，和猪头肉拼盘，每盘只装十几片，不多时就把一个台子摆满了。
盘子一角舀一勺调配好的辣椒面，爱吃辣的也能自己蘸。
切完猪头肉，肖磊就提着刀回去指挥帮工起锅烧火，做开餐前的准备，周砚顺便把牛腱子给切了。
郑强
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