橄榄园有AOC质量标志，这意味着它们属于顶级。
橄榄的采摘月份比葡萄长，可以从9月份一直持续到下一年的2月。
但根据用途不同，会有各自适合的采摘时间。
如果做盐渍食用，那么应该在9-10月份采摘，还没有完全成熟的绿橄榄最适合。
如果要做腌渍黑橄榄，那么应该在12-1月采摘，这个时候橄榄完全成熟，全部是黑的。
但帕斯卡的橄榄用途是制作成橄榄油，那么最佳采摘月份应该是从10月底到12月才对，此时果实成熟，颜色和味道达到完美平衡。
帕斯卡说最近才开始采橄榄，就像是罗南听到农夫们说，卢尔马兰的葡萄应该等到10月底再摘一样吃惊。
这对劲吗？
帕斯卡叹气道：
“今年的橄榄成熟的特别晚，这会影响果实的油脂积累速度”
托马斯和歌迪亚不懂这些专业术语，但罗南明白。
帕斯卡的意思是——今年能产出来的橄榄油量要降低了。
罗南刚想安慰帕斯卡两句，这个乐天派的家伙先一步整顿好了情绪，笑着对大家说：
“但我们不能一味索求大自然给我们的全部是好的礼物，就像这场西北风一样，1956年灾难性的冬天普罗旺斯的橄榄树都熬过来了.明年一定又是个丰收年！”
托马斯和歌迪亚已经跃跃欲试的要去摘橄榄了，而且对这个话题没有共鸣，敷衍了帕斯卡两句，欢快的冲向橄榄林，但同样靠天吃饭的罗南走在后面问帕斯卡：
“1956年怎么了？”
帕斯卡摸着背带裤上的带子，唏嘘不已的给罗南讲：
“1956年的2月，法国南部经历了一场极具破坏性的大霜冻，普罗旺斯70%的葡萄园和80%的橄榄园受损，好几种传统品种根系被冻死，基因库受损严重，幸存农户改种抗寒作物，橄榄油业直至70年代才逐步恢复。”
他不停的摇头：
“那简直是一场灾难，不过现在我们进行了品种改良，还使用了滴灌系统，橄榄树的耐寒性大大提升了。”
罗南像是安慰又像是祈祷的说：
“希望不会再发生那么大的灾难。”
帕斯卡递给罗南一个半月形的桶，并让他把它挂在脖子上。
帕斯卡得意的解释：
“这是我发明出的最‘省时省力’采摘方法，你试试就知道它有多好用了！”
托马斯和歌迪亚是普罗旺斯人，这不是他们第一次摘橄榄，而他们也有各自最‘省时省力’的采
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