菜，都是螃蟹做的。
四道冷菜分别是，姜酒蟹生，橙醋洗手蟹，糟蟹黄，蟹肉签。
四道热菜则是，蟹酿橙，十香酿蟹肉，酒泼蟹，糖霜蟹。
两道羹汤是金玉螃蟹羹和白蟹辣羹，点心则是蟹黄兜子与蟹粉酥。
有几样梨月见过，还有些她看都没看见过，只听见过名字。
听说翠华楼的螃蟹宴，卖的还不只是菜肴，卖的更是好酒。
配着菜肴有八道不同的酒，每盏菜配着一盅酒，讲究的不得了。
比如金华酒是配果碟案酒吃的，羊羔酒是配糟蟹黄和蟹肉签吃的。
葡萄酒是配蟹生吃的，梨花白是配蟹酿橙吃的。
送菜时候，用的都是金漆食盒银碟杯盘，一色是金桂或菊花样式。
这么精致时新的酒席，一桌要卖五十两银子，也就算不得天价了。
梨月一样样背出菜名，还颇有些得意洋洋。
秦嬷嬷见她还真知道，也露出些许欣慰笑容。
她是个做蟹的高手，说起螃蟹来也是头头是道。
螃蟹吃得就是新鲜二字，所以吃生蟹一直是很流行。
翠华楼的螃蟹宴里，蟹生、洗手蟹、糟蟹都属于生吃。
糟蟹是用酒糟、盐、醋、莳萝等糟料腌渍过。
蟹肉透明蟹黄成块，吃起来绵密黏糯，特别咸香醇厚。
若是生蟹不用糟腌，直接用盐梅子、花椒末、橙醋拌吃，那就是洗手蟹。
美其名曰可人盥手的一点时辰，生蟹就已经拌好上桌了。
除了这些生食的菜肴，加调料烹制蟹肉，还是制作螃蟹的主流。
“无论是翠华楼还是御膳房，真正的螃蟹主菜，还是这道蟹酿橙！”
秦嬷嬷讲到这里，装螃蟹的竹篓边，已多了好些圆滚滚的金黄香橙。
“凡鱼虾螃蟹生鲜，最好用香橙来搭配，御厨常做的便是蟹酿橙。”
借着覃姑娘送来的上好螃蟹，秦嬷嬷要露一露手艺。
梨月这才算知道，蟹酿橙这道菜，并不是翠华楼自创绝技。
是宫中御厨首先做过，后来才流入民间的。
翠华楼因为请御厨掌勺，才会做的这么好。
秦嬷嬷年轻时的夫婿，曾做过御厨，这些门道她都知晓。
“做蟹酿橙最要紧的，便是制作橙子齑。”
将熟透的罗汉橙剥去橙皮分开肉瓣，瓣膜橙梗丝核都去干净。
放在研钵里捣烂成泥，加入盐、香醋调味，就做成了新鲜的橙子齑。
制作鱼虾螃蟹河鲜，都可以用到橙子齑。
还有切脍的菜肴，这橙子齑就更加必不可少。
梨月按照秦嬷嬷的方法，做了一碗橙子齑，尝了一口酸的要命。
比起陈醋香醋来
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