鲍鱼的记载，《本草纲目》提到鲍鱼（石决明）的药用价值，说明其早已被中国人认知并利用。
只不过干鲍真正被推广，还是东瀛那群小日子所推广出来。他们在17到19世纪，便已经发现鲍鱼经过长期晾晒发酵后，内部会形成“溏心”，使得干鲍的风味大大提升。
在19世纪末干鲍工艺体系成熟，并形成三大名鲍：网鲍、吉品鲍、禾麻鲍。
这再加上东瀛的宣传推广，三种干鲍更是闻名全世界。如今东瀛的干鲍因其溏心效果、肉质软糯、鲜味浓郁，迅速成为全球高端食材，并反向影响华夏高端餐饮市场。
每年出口不少的干鲍到华夏，从中赚的一个盆满钵满。
相比起华夏来说，华夏制作干鲍的工艺目前可没有东瀛那么的成熟，好些工艺都是借鉴东瀛，高端的市场更是依赖进口。
这不，如今虽说也有一些商家在制作干鲍，可是在品质上面，相比起东瀛来说，还是稍逊一筹，更是得不到高端市场的认可。（并不是崇洋媚外，确实目前来说，这个市场还是被东瀛那群矮骡子给占据。不过相信用不了多久，我们也能有顶尖的干鲍出现，干他丫的。）