先把内脏掏除干净，里里外外冲洗。尤其是贴近脊柱的那条血合肉——
暗红色的一长条，这是鱼肉腥味最主要的来源，必须用不锈钢勺一点点刮除干净。楚洋干活麻利，手指抵着勺背，顺着脊骨一刮到底，血水和残余的筋膜被清理得干干净净。
处理干净后，鱼身最肥厚丰腴的中段切厚片，准备用来香煎。这一段脂肪最足，煎出来外酥里嫩。后半段肉质偏瘦、纤维较紧，不适合煎，正好取肉打烂做鱼丸。楚洋手起刀落，鱼段和鱼肉很快就分切妥当。
十一二斤的大马鲅鱼，去掉鱼头、内脏、脊骨和边角料，能吃的纯鱼肉也就五六斤。马鲅鱼鲜是真的鲜，腥也是真的腥，去腥是做好的关键步骤。不过游艇还没交付，船上物资简陋，材料有限。
楚洋只能开了两瓶啤酒，把鱼块全部泡进酒里，再挤上半个柠檬汁。啤酒里的酵素和柠檬的酸性能有效分解腥味物质，这是船上条件下最实用的去腥土办法。
在浸泡鱼块的同时，楚洋开始处理剔下来的鱼肉。
先把大块的鱼肉切成小丁。这一步有两个用意：一是方便后续操作，二是在切丁的过程中能顺带检查鱼肉里有没有残留的小刺——马鲅鱼虽然刺少，但靠近腹部偶尔会有几根细刺，必须用手摸出来剔除。
切好丁后，楚洋换用刀背，一下一下把鱼肉剁成鱼茸。刀背剁比刀刃切更能保持肉质的弹性，不会切断纤维，而是把它们敲散、敲松、再重新粘连在一起。
剁到鱼茸起胶、粘刀、能整团从案板上提起来的时候，就可以搓丸子了。
楚洋拿了个不锈钢勺，正准备动手，白有容已经系上围裙凑了过来。
“这个我来吧！”她撸着袖子笑盈盈地说。
楚洋瞟她一眼：“你？行吗？”
“怎么，怀疑我啊？”白有容美眸斜睨，踮起脚，伸出修长素净的食指，在他胸口轻轻点了一下，“回去问问你好兄弟，他从小是谁喂大的，他姐小时候有没有饿到过他。”
脚后跟落回地面的时候，带着局部发生了八级地震。
楚洋嘿嘿一笑，目光从震源处飘过：“你没饿着我兄弟，也没饿着过我啊！”
“德性！”白有容手上沾了几滴水甩在他脸上，然后开始搓鱼丸。
她干活的确实熟练。抓一团鱼肉茸攥在掌心，手指一收一挤，雪白的鱼肉就从虎口处漏了出来。再用不锈钢勺轻轻一擓，一粒比乒乓球稍小点的鲅鱼丸就成型了，圆润光滑，落在盘子里还微微弹两下。
就是这手法——
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