拿出原先做白吉馍的不锈钢大铁盆，江天放入他特意定制的高筋面粉，堆的像小山一样高，中间挖个大坑，把盐粒和糖均匀分散地撒在面粉外层。
混合后，加入温水，顺着小坑缓缓流入大盆内。
江天撸起袖子，快速用筷子将不锈钢盆里的混合面粉由内向外均匀搅拌！
保证水和面粉快速融合，变成絮状。
江天的手速极快，筷子在他手里宛如残影。
水分均匀融合。
保证面光，盆光，手光的标准，江天轻松拿捏。
不再有干粉时，江天加入玉米油，同时开始揉捏。
江天有一套系统培训的揉面方法，大部分人揉面都是靠按压，但是江天揉面的动作就像是搓洗衣服一样，把面团通过推搓，折叠，再推搓，再折叠。
这种揉面方式很考验人的耐力和体力，同样也要求手腕的力道带动手臂。
面团第一次揉搓表面仍然很粗糙，江天拿着湿布将面团覆盖。
这就是第一次醒发，大概要十五分钟，保证面粉吸收水分，面筋儿也能从而形成。
等待过程中，开始准备油酥。
这算是手抓饼的灵魂第二步。
油酥可以保证手抓饼的层次感。
用猪油在锅里加热融化，为了给这一大团面配备油酥，江天几乎用了一小盆猪油。
虽说用料有点狠，但是比普通的调和油香多了。
等着猪油完全融化，开始微微冒烟。
江天起锅，趁热倒入了早就准备好的花椒粉和五香粉的低筋面粉中，用筷子迅速搅拌。
只听到“刺啦”一声。
这纯粹的香气迸发。
油酥也变得浓稠。
这时，也该开始第二次揉面了。
江天掀开湿布，开始揉面，三分钟后，面团就已经光滑了很多，再次覆盖湿布，醒发。
揉了揉手腕，江天看了看表。
给林婉清拨去一个电话。
林婉清刚送完朵朵去幼儿园。
“老公，我还是过去帮忙。”
“不用老婆，最难的已经做完了，之后就简单了，你就在家，而且我打算下午出摊，不着急。”江天一边说，一边打开旁边的平板。
“你看看电视剧，吃吃零食，好好休息。”
“今儿这手抓饼，我预感很香。”
他说这句话的时候，嘴角都带着笑。
“那就太好了，不过老公你做什么都很香！”
两个人唠了一会儿，江天挂断电话，面团已经醒发结束。
他再次揉搓，最后揉出的面团已经光滑的像是丝绸了，指头按下去充满了弹性。
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