过不管怎么说，峨眉山都是要接引回来的。
旁边，林东方已经把肝切好了。
“注意了啊，做熘肝尖一定要在切好之后立刻给肝片上浆，不能让血水跑了，不然口感就不软嫩了。”
林东方这两年专门去了趟棉花精的洞府，那里有一株莲藕祖根，提炼出的淀粉经过老族长等前辈的反复祭炼已经足够给无上神风味食材上浆了。
不过量不多，得省着点用。
“先来点酱油，成菜之后颜色好看，而且有个底口，再来点湿淀粉。”
“调个碗汁，酱油、胡椒粉、水淀粉，别的五香粉喜欢的都可以加，喜欢酸辣口的再来点泡椒水也不是不行，这菜就是为了让自己吃得爽，自己喜欢啥口味就来啥。”
“但是碗汁儿不能太多，成菜后盘子里最好不要有太多汤汁。”
“上好浆之后过油，六七成热的油温避免脱浆，数上十个数就出锅，这时候也就六成熟左右，表面还透着血色。”
锅里留点底油，葱姜蒜爆锅后加入配菜，木耳红椒黄瓜笋片炒到断生入黄酒后倒入过了油的肝片。
“大火猛炒，翻勺最多不过五次后加入碗汁儿~火要大，要让汁儿瞬间收紧，熘肝尖可不像别的菜要那么多汤水。”
说话间熘肝尖已经出锅，速度不比油爆双脆慢多少。
深红色的肝尖冒着热气，上面挂着一层像是薄蜂蜜一样通透油亮的玻璃芡，亮闪闪的让人挪不开目光。
“咱们接下来把土匪肝片也做了，这道菜要把切好的肝片加点盐腌制一小会儿后反复洗，洗掉所有血水，我这为了避免浪费就用普通肝了。”
无上神肝里的血水洗出去太浪费了，即便重新收集起来也不免有所损耗。
“洗干净的肝片沥干水分后加盐、胡椒粉和酱油啥的腌制一下，也加点水淀粉，搅匀后再来点油护浆。”
“剩下的就好办了，来点五花肉切片，多来点辣椒，泡椒干辣椒螺丝椒红辣椒看个人喜欢多来点。”
“起锅，平时炒菜量的油，加五花肉片煸炒出油脂，葱姜蒜爆锅后加入各种辣椒，然后调味，这里记住啊，洗过的肝苦味会更加明显，所以这里加点糖压制一下苦味，同时也提鲜，不过不要放太多糖，比平时炒菜放的盐稍微多一点就行了。”
“然后放入肝片翻炒到彻底变色即可。”
“最后下入一些青蒜苗，出锅！”
两样肝菜，色香味的表现各不相同。
熘肝尖色泽明艳，芡汁亮而不稠，看起来清爽利落
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