卜多肉少，比如切好的萝卜是肉的三倍甚至四倍，到以后可以试试萝卜是肉的两倍。”
“肉不能太多，因为萝卜下油锅很快就熟了，肉则需要更多的时间，要是肉多了等到肉熟透，萝卜就废废了。”
“所以为了避免萝卜会被炸过火，才不用盐杀水分，而是烫一下，也没有攥干，里面的水分还比较多，耐炸一些。”
“调馅也是熟悉的配方，蛋清，盐，葱姜末，胡椒粉，五香粉，一点酱油，淀粉，快速搅动，摔打上劲。”
“猪油渣不要太多，有葱姜末那么多意思一下就行。”
林东方处理完之后，旁边油锅烧热，开始下丸子。
手里攥着一些馅，从虎口挤出，勺子一挖就成了。
金黄色之后，再短暂复炸一下。
“哗哗愣愣！”
比小酥肉坚实的声音更加轻淡一些，这是因为萝卜受热之后逸散出大量的水汽，让丸子内部更加蓬松！
所以，外面也就更加酥脆。
里面也更加软嫩！
“嗯，这也是乏油了，索性把带鱼也炸了吧！”