巴黎。
晨曦，天蒙蒙亮，略有一丝凉意。
韩公楼的后厨热火朝天。
羊城过来的厨师班子已就位，一共15个人，由名厨区勋带队。
杜鹃未打听羊城市委那边给厨师班子什么待遇，反正她支付的打包价是3万美元/年，又同区勋私下商议，每月给厨师班子42万法郎的生活补助，具体怎么分她不过问。
基本来说，钱应该给到位了，厨师班子每个人都是干劲十足。
韩公楼的装修已完成，眼下要做的事是定菜谱。
粤菜对食材要求高，甭说跨国，就是跨省，菜谱也得因地制宜，不能说厨子擅长做什么就定什么，得看法国这边有哪些成本在预算范围内的食材。
因地制宜需正统操作，即针对法国人的饮食习惯筛选菜品，也需骚操作，祭出拿来主义，当拿则拿，比如冼耀文定下的两大系列菜品——唐鮨和鱼脍。
最早类似寿司的食物起源于东南亚，一种叫腌鱼饭的食物，将盐渍鱼肉与米饭一起酦酵，利用米饭中的乳酸菌延长鱼肉保存时间，发酵完成丢弃米饭仅食用鱼肉。
隋代传入神州，唐代被遣唐使带回东洋，彼时的东洋人称之为鮨。
唐鮨即寿司，1951年新开发的粤菜，从古籍中改良而来。
随着东洋经济崛起，国际交流增加，寿司必然会传播至全世界，因为文化输出，也因为它低脂高蛋白，符合清洁饮食的趋势。
这股东风，冼耀文想借，尽管深究起来有点不要脸，但有扯皮的空间，不管怎么说唐鮨都是寿司的祖宗，即使后代基因升级，也不能不认祖宗。
唐鮨好做又容易卖上价，且方便讲故事，将来可捆绑一些产品，为了营销的降本增效，它注定要走进全世界每个角落的中餐馆。
故事，冼耀文已经编了六七八百个备着造谣用，若是不够，还能接着编。
南法一些地区受到地中海饮食的影响，有悠久的生食海鲜传统，代表菜有大溪地风格生鱼、金枪鱼生鱼片；布列塔尼与诺曼底流行海鲜拼盘，生蚝、生虾、海胆、蛤蜊等，撒点柠檬汁或醋葱酱就往嘴里送。
法餐中还有一道鞑靼牛肉，基本上就是凉拌生牛肉，尽管此时法国的新鲜优质牛肉供给困难，它依然是一些传统餐厅的保留菜品。
这么一来，囊括刺身的鱼脍在法国不愁拥趸，潮汕生腌、横县式淡水鱼生也可以推出，遵循米其林思想，菜量小一点，在刀工和摆盘上多下功夫，既能卖贵，又可以降低
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