敏感的舌头，可以轻松盲尝出一盘菜用了什么食材，放了多少调料，只是缺少颠勺的经验，无法准确倒推出菜的做法。
范三爷，原岷江饭店主厨，蓉城餐饮圈无人不晓。
他十五岁学厨，精通红白两案、海鲜、雕花，兼通京鲁菜。他以“辣准”闻名，尝麻辣菜一口定生死，能辨辣椒产地、花椒新旧、油温高低、豆瓣陈度。
两人目前受雇于冼氏家用旗下宇宙美食拯救会，虽无官身，却享受副舌级待遇。
荔枝巷。
案上和范三爷刚刚从钟水饺走出来。
“小妹儿，钟家有只传男丁的三大秘方，红油、甜红酱油、打水肉馅。红油的辣用的是双流二荆条和少许朝天椒，晒干、剪段、去籽；油用的是川西坝子菜籽油，必须菜籽现榨、浓香。
炼法是菜籽油烧到冒青烟，关火晾到……我不晓得怎么说，回去做给你看。
下料是先下葱段、姜块、花椒、八角、草果炸香捞出。然后分三次泼入辣椒面，边泼边搅，最后焖一个时辰。
甜红酱油用的是太和酱油……”
范三爷洋洋洒洒地说清楚三个秘方的复刻，随即叹了口气，“钟家这一代不如上一代，红油够香但欠活，菜籽油炼老了；肉馅打水够，但姜味压了葱，肥膘略少。”
“范三爷，你能复刻出来吗？”
“莫得啥子事。”范三爷笑着说道：“犯不着你个女娃子去寻官府，硬逼到人家把秘方交出来。”
“范三爷，不是逼，是劝。美食属于全人类，不该抱着门户之见敝帚自珍。”
“女娃子，莫跟我打官腔哈，李家那担担面的方子，是咋个交到你手头的？”
案上噘了噘嘴，“那是意外，李头家贪得无厌，开价一千万还不肯卖秘方，我也只好想其他办法。”
“人家全靠这道秘方过日子，是吃饭的老本，不肯拿出来卖，再正常不过咯。”(本章完)