能另请大厨，这对夫妻店是一个很大的考验，不仅是成本上的，还是信任上的。
能有心思同山今楼竞争的茶餐厅，至少得有一两样拿手绝活，店里的客人少说得有两三成不是因为近才走进店里，茶餐厅最吸引人的自然是口味，也就是大厨的绝活，学徒看不明白，但其他大厨看上一两次差不多就能学会，就问老板怕不怕自己的绝活被人轻易学走，然后在自家对面开店。
茶餐厅吸引人的还有情绪价值，通常都会体现在秀色可餐，即店里有一个漂亮，可能还有点风骚的老板娘，几毫钱吃一餐，能看球能聊骚，大概是个男人都爱去。
如果是这种情况，就看老板惊不惊自己老婆和新大厨日久生情，戴上绿帽，自家对面还是多了一家店。
其实根本不用深入去分析，仅仅成本问题就是大部分茶餐厅越不过去的鸿沟，小农经济社会熏陶出来的狭隘，导致算个体成本账很是精明，新增一个大厨只做不赚钱的蛋挞，这对老板来说是无法接受的，刷锅水都得榨出两钱油，一个大活人岂能一点贡献都没有，没说的，想尽办法通过增加劳动强度来提高流水。
这种别扭的运营方式，根本没可能把茶餐厅做大。
因此，山今楼在茶餐厅界是无敌的存在，什么竞争手段都能接住，即使其他茶楼也选择降维，岑佩佩亦能从容应对，她有岑记商行，又有人养，三五年不赚钱也耗得起，就问对手顶不顶得住。
刘荣驹吃完一个蛋挞，拍掉手上的碎屑，意有所指地说道：“东福和在钵兰街新开了两个档口，离山今楼不远，管档口的人叫肥彭，山今楼以后有什么事要帮忙，阿嫂可以让肥彭去做。”
“刘生，有心了。”岑佩佩端起茶盏，说道：“请茶。”
有时候，话根本不用说得太透，对话双方能明白就好。
刘荣驹并未久坐，等到不显得那么匆忙的时刻便告辞离开。
待晚饭的饭点到来，岑佩佩出了山今楼，去街对面的杂货铺消磨时间。
干餐饮，热情需有度，毕竟再好吃的吃食也经不住顿顿吃，总要换换口味，若是与食客太过亲密，食客路过却不来光顾会不好意思，从而导致永久回避这份不好意思，一个熟客流失。
热情得有，泛泛即可，不能往友情的方向延伸，山今楼大厅一览无余，见到熟客不打声招呼又不合适，所以，岑佩佩会间断性地在饭点时刻消失，稀释热情的浓度，不给食客太大的心理负担。
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