着贝果，给简和全旭两人说着贝果的故事。
“亚当曾经跟我说，贝果可能起源于中国XJ的喀什的一种馕格尔德。喀什是丝绸之路的重要一站，旅人们可能因此把异域美食的灵感带回故乡进行本地化。今天的格尔德和贝果的吃法有很大的相似性，就着热汤、热茶、热咖啡。
格尔德流传到波兰克拉科夫，当地人称它为面包圈（obwarzanek），面包圈没什么油脂，味道很清淡，适合克己反思的斋戒氛围，波兰女王雅德维加在大斋节时就吃它。
当时吃它还算是奢侈的皇家选择，因为原料是小麦，而欧洲更普遍的面包是带酸味的黑麦做的。
女王逝世后，面包圈正式成为波兰斋戒期的面包，需要授权的面包师傅才能做。
当时克拉科夫是移民城市，皇室很鼓励移民来共建国家，而来自德国的犹太族群成了波兰面包师的有生力量，犹太人用意第绪语称呼面包圈为‘Beigen’，这大概就是贝果（Bagel）英文单词的由来。
经过数百年的传播，贝果成了犹太人的基本口粮，随着犹太人的迁徙，到了伦敦，到了纽约。”
岑佩佩指了指犹太社区的方向，“三十年代的烤贝果工厂环境非常恶劣，工厂位于地下，挤满几十个犹太面包师傅，有的赤膊上阵大汗淋漓，有的在面粉堆里打盹，他们身边有大桶的沸水和烧煤的烤箱，潮湿的地面上密密麻麻超乎寻常活跃的蟑螂、老鼠，工人们每天都能抓到几大桶。
随着犹太人大量涌入纽约，形成了犹太社区，贝果的需求量膨胀，而由于严峻的生产环境，338名贝果烘焙师建立了美国最激进的工会‘贝果烘焙师338’，简称338工会，成员都是说意第绪语的犹太人。
338工会非常强势，工会跟36家最大的面包店签订合同，几乎全城的贝果都来自工会合作的店铺，不然可能会遭到打击报复。
在工会强势的背后，除了巨大的市场需求，还有手工制作贝果的难度，传统手工制作贝果需要24小时，经历揉捏和成型、延迟发酵、水中煮沸一分钟晾干，再烘烤的复杂过程。面团很黏，需要快动作和熟练的技术才能成型。
因此，熟练的烘焙师非常重要，但想要进入338工会，除了要有家庭背景，还得经历三到六个月的学徒期，然后进行考试，只有每小时能做出832个贝果的学徒，才能合格获得劳工卡。
在三十年代的纽约
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