子弟，贫苦出身的并不多，他们的消费水平颇高，也因此，主要服务于他们和附近华工的中餐馆定位不低。
第五区的中餐馆中最上等的是万花楼，这是一家粤菜馆，其次是共和和双兴，前者是鲁菜馆，后者是保定馆子，其他还有中华楼、北亰饭店以及同一个老板开的萌日饭店。
万花楼的收费昂贵，非一般人不敢踏足，凡是留学法国的著名文人都曾是那里的客人，陈寅恪、胡适、郑毓秀、郑振铎等等，以及曾来巴黎办事的蒋梦麟。
我之前说的豆芽做成高档菜，就是万花楼的杰作，万花楼也是法国中餐的标杆，不少华人想学厨或精进厨艺都会投奔万花楼。
共和和双兴主要的客人是当年的北方华工，店铺狭窄、饭食粗糙，但吃上一顿也不便宜。
我没去过这两家店，评价来自文人发表在报纸上的文章，当年文人每个月收入上百大洋，吃食自然讲究，他们说的粗糙未必真有多差。
总之，在巴黎人眼里，中餐是可以和法国料理相提并论的高档饮食，其中代表是粤菜。
我上面所说的几家餐馆都没有熬过二战战火，目前在巴黎没有一家上档次的中餐馆，但这里并不缺乏高档中餐的消费群体，正是开设高档中餐馆，并建立法国中餐标准的黄金时期。
成立法国中餐协会，想在法国开中餐馆需要协会点头，协会会对厨子的水平进行考核，并对餐馆的规模、装修、服务水平提出要求，只有符合要求，餐馆才能营业，敢偷偷开张，轻则砸店，重则驱逐出法国。
法国中餐高档的标准不容许任何人破坏。
扛着高档中餐的旗帜坚持一代人，中餐高档的形象在法国就算是稳固了，如此，在法国开中餐馆不仅仅是养家糊口，而是发家致富。”
杜鹃看向其他模特，“先生给她们准备的另一个新饭碗就是开中餐馆？”
冼耀文呵呵笑道：“在淘金热时期，有一个犹太商人李维·斯特劳斯没有随大流去淘金，而是开设杂货店并销售鸭布工作裤，最终发明了牛仔裤。
我准备的新饭碗并不是开中餐馆，推广高档中餐主要不是出于生意方面的考虑，但开中餐馆成为一门好生意的过程中，需要一个很好的食材供应商，一切都是高标准，从源头上掐灭以次充好的可能。
食材供应商才是我准备的新饭碗，这是一个金饭碗，只要自己不作死，将来可以传给儿子，儿子又可以传给孙子，一代传一代。”
冼耀
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