堕落，把游客当日本人整造成了灾难性的后果。
“杭帮菜对时令的要求也挺高的。”周至给大家推介糟烩鞭笋：“以笋为例，冬春之际，就是油焖春笋，春夏之交，则有一道名菜，鞭笋步鱼，夏季就是现在这道糟烩鞭笋，而夏秋两季，则为火蒙鞭笋，南肉鞭笋。等到了冬天，又该是虾子冬笋了。”
“不管是材料的时节，还是厨艺火工，都这么讲究，真要按照严格的要求制作出来，杭帮菜本来就出自自古富庶之区，品质还能差得了？”
“菜谱就在那里摆着，关键是以什么心态来制作它们。”
他们在这里一边品菜一边闲聊，大堂经理在边上听得胆战心惊，不一会儿就领来了厨师长：“周先生是不是对我们的菜品有不满意的地方？您尽管给我们厨师长提出来，我们严肃整改。”
“没有没有，恰恰相反，我对菜品非常满意，”周至站起来和厨师长握手表示尊重：“莼菜的时节已经过了一个月了，你们还能找到这么鲜嫩的莼菜来接待我们，真不容易。”
“现在莼菜越来越少了，最好的季节是4月下旬。”任何行业都是知音难觅，厨师长遇到了懂行的吃货，感觉自己没有白瞎功夫，自然很开心：“五到七月的虽然产量大，但是无论胶质和鲜嫩程度都要差一点。”
“等到过了八月，莼菜的品质能得到一点恢复，但是产量又太少了。”
“这次的莼菜我们是在九曜山下面的马家坞弄来的，那里有山阴，又是进水口，水温要低一些，这个的月份里的莼菜品质和春季也差不多，不然我们也不敢这时节还做这道菜款待贵宾。”
“原来如此，实在是太有心了。”周至笑道：“等有机会，一定再品尝钟师傅的好手艺，诶对了，太湖三白最佳品味期大致在什么时候？”
西湖是人工湖泊，水从市区汇聚过来，水质变化还真不大让人放心，所以里头的水产其实是不大靠谱的。
不过苏州无锡相距不远，太湖的水产就比较好了，最著名的自然就是太湖“三白”。
钟师傅说道：“白鱼肯定要在农历五六月份吃，这个时候的白鱼正值产卵之前，最是肥嫩，我们叫做‘莳里白’，比九月份的还要好。”
“白虾我们讲求吃‘三虾’，三虾指的虾子，虾脑，虾肉，三个部位都可以单独成菜的日子，也是在农历五六月份，醉虾，炒三虾，都是那个时候的最好做。像现在这个季节的白虾依然鲜美，但是就只
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