侯夫人喜欢的脆而软弹，这种口感一定是要非常明显的，如果做不到，夏姑姑定是不肯帮这个忙的。
柏芷兮刚刚开始跟夏姑姑打交道，要是第一次拿出的东西不能满足对方的要求，下一次只会更难打动对方。
柏芷兮微微一笑，拿出几张图纸来，上面画着要如何做的步骤，一些烹饪时所需的器物的样子，还写了所用香料的方子：
“他们做鱼皮饺，是将剔了刺的鱼肉在和面的时候打进面里，说到底是白面里加了肉糜。我家这个却不然，确切的说是以去了皮的鱼肉肉糜代替了白面。”
她指着她前一晚画下的图纸，“你看，先用这上面说的器物将鱼肉彻底地研磨成蓉泥，然后一点点地加温水调和，之后加入盐和栗子粉，再用带有韧性的半干的竹杠子做杆来回反复按压肉糜和栗子粉做成的‘面团’，至于这馅儿……”
只要去皮去刺后的鱼肉研磨得够细，再以适量的栗子粉和水调和，就能让它拥有和好的面团一样的延展能力，甚至可以比普通面团拥有更强的弹性并且还能更薄。
这个时候再将用鱼皮研磨、烤制再磨碎后的鱼皮粉料加入其中揉匀，这里面含有的鱼胶会让‘面团儿’，更有韧性。再经过竹杠子反复按压之后，将它分成小块儿后擀成皮儿，即可。
这样出来的饺子皮儿煮熟后柔韧中带着脆，牙齿触碰时甚至能听到轻微的肉皮崩开的声音，宛如鲶鱼、鳗鱼的厚实的鱼皮在将熟时自己迸裂的感觉，故而被称为鱼皮饺。
这东西原先借鉴了肉燕的做饭，做皮儿的时候是往面里加肉，可是那会儿方家食肆却发现了另一种法子，就是反其道而行之，在肉里加入生粉，而这生粉试了许多种，还是以栗子粉最为合适。
这法子还是柏芷兮的娘跟她爹打趣儿时无意间发现的，自方家食肆被人夺了之后，当地人都说那鱼皮饺不复从前的味道了，就是没有这方子和足以将鱼肉磨成细糜的器物。
当然了，就算没了这特质的器物，要是一点一点用勺子细碾也不是不行，只是那得多费工费力啊，做出来那么一碗光是人工都不知道要搭进去多少。说到底就是一碗小食，太贵了，也就没人买了。
而且用那器物研磨出的鱼肉做出的肉糜一旦和了栗子粉进去，的确更筋道、弹牙，这样的搭配也是她娘亲试了几百碗之后试出来的。
至于这馅儿，肉就用猪肉，只是在切成臊子之前要反复在钉板上摔打，之后
本章未完，请点击下一页继续阅读！