降低饭庄高层和所有厨师的福利，其中一项就都不得再拿菜回家。
这让他想起了几年前发生在丰泽园的劳资纠纷，致使丰泽园停业五个多月，几乎到了分解的地步。
厨师们下班后带菜回家，是以前私营饭庄给厨师的福利，带回家的菜，可不是新炒的菜，而是客人们吃剩下的菜，名叫折箩菜，就是客人们吃过酒席后剩下的菜肴混合在一起的剩菜。
如果厨师带新炒的菜回家，哪个老板都养不起，这是不可能的事。
折箩菜这个词汇主要在京城、津门、冀州、鲁东等地使用，也被称为“合菜”或“杂菜”。
这个年代，能进讨饭吃饭的人，都是有身份口袋里有钱的人，根本不会将吃剩下的菜打包回家，现在更没有塑料袋，打包的饭盒也不方便携带，所以剩菜比较多，而这些菜，就是饭庄高层的福利。